Hoje vamos variar um pouco, o assunto é cerveja. O tema, assim como o vinho, é amplo, e cheio de detalhes e nuances. Talvez muitos dos conceitos que vou abordar aqui demandem algumas explicações técnicas, mas como meu objetivo não é fazer deste blog uma manual ou algo parecido, vou tratar de uma situação e uma cerveja em especial, a parte técnica abordo em outro post ou quando eu for publicar meu livro....
Antes de mais nada, ao contrário do que muitos pensam, inclusive muitos de meus colegas de profissão, a cerveja está sim inserida no escopo do trabalho do sommelier, que é o responsável por TODAS as bebidas de um restaurante. Cito como exemplo o último Concurso Brasileiro de Sommeliers, do qual participei, e que trazia em sua parte teórica uma questão que envolvia a harmonização de um menu completo com cervejas. Há, sim, o profissional especializado em cervejas, o bier-sommelier, como minha cara Kathia Zanatta, do Grupo Schincariol, porém, o sommelier especialista em vinhos, caso da maioria de nós, necessita possuir sólidos conhecimentos sobre cerveja.
A cerveja disputa com o vinho o título de bebida alcoólica mais antiga da humanidade, e, assim como o vinho, esta intrinsecamente envolvida na história e cultura de vários povos; logo, assim como o vinho, a cerveja também tem uma imensa variedade de estilos, sabores, produtores, técnicas de elaboração e etc. Em função disso, são igualmente imensas as possibilidades de harmonização de cerveja e pratos.
Dia destes, em visita ao meu amigo Tiago Locatelli, sommelier dos mais competentes e responsável pela Carta de Vinhos da Varanda Grill, em São Paulo, após uma bela refeição acompanhada do sempre confiável Q Tempranillo, da Zuccardi, já decidido a provar o tiramissu do Varanda, pedi ao Tiago que sugerisse o vinho para acompanhar. Após certificar-se de nossa total confiança em sua escolha, eis que ele retorna com uma cerveja.
Pode causar estranheza num primeiro momento a idéia de servir uma cerveja com a sobremesa, mas acreditem, com as escolhas certas funciona muito bem. (Experimente Baden Stout ou Colorado Demoiselle com sobremesas de chocolate amargo...) A cerveja em questão era uma austríaca, a Eggenberg Samichlaus Classic, importada pela Bier und Wein, de São Paulo. Conforme o Tiago nos explicou, esta cerveja é safrada, e preparada apenas uma vez ao ano, em 6/dez, dia de São Nicolau (ou Samichlaus em alemão), nosso popular Papai Noel. Trata-se de uma Lager, cerveja de baixa fermentação, encorpada, saborosa, com um discreto toque adocicado, e impressionantes 14° alcoólicos.
Com sua característica untuosidade, e seus delicados aromas evocando malte, café, tabaco e passas, esta cerveja fez um belo casamento com a sobremesa, acompanhando sua estrutura e cremosidade, e repetindo algumas de suas notas aromáticas.
Uma agradável descoberta, que coroou uma bela refeição. Descubra novos sabores você também! Experimente novas cervejas com novos pratos. Você pode se surpreender.
Grande abraço e até a próxima.
