Olá pessoal.
Li este interessante artigo no site de Jancis Robinson sobre a uva japonesa Koshu, e publico o mesmo aqui em tradução livre, repercutindo um assunto que tratei em um post anterior. O artigo pode parecer um pouco longo, mas é muito interessante. Quem quiser ler o artigo original é só visitar o endereço http://www.jancisrobinson.com/articles/a201003021.html.
Grande abraço a todos e até a próxima
"A Koshu Ganha um Passaporte" por Jancis Robinson
"O Japão, exportador de vinho" pode soar um pouco estranho, mas esse é o objetivo de uma nova organização, Koshu do Japão, que gostaria muito de chamar a atenção internacional para uma variedade de uva que muitas vezes é desprezada em seu país natal .
Acabei de fazer minha segunda visita em 12 anos a Prefeitura de Yamanashi, o Bordeaux do Japão em termos de vinificação. Só que ele me lembra muito mais da Suíça que de Bordeaux. Cada metro quadrado na densamente povoada Bacia de Kofu, a vista do Monte Fuji e dos nevados Alpes japoneses, está ocupado. Vinhas individuais são minúsculas, em parte graças a política de pós-guerra de McArthur, visando enfraquecer os fazendeiros poderosos por meio de redistribuiçãode terras. Os agricultores estão protegidos. Os custos do trabalho são elevados. E as castas mais plantadas , como a Chasselas que é conhecido como Fendant na Suíça francesa, também é uma uva de mesa.
Talvez seja essa familiaridade com a Koshu na fruteira que faz com que muitos do exército de amantes do vinho no Japão suspeitem de vinhos feito a partir dela. Talvez seja o fato de peles grossas como a da Koshu, que ajuda a torná-la resistente às doenças fúngicas que podem prejudicar as outras variedades nos verões excepcionalmente úmidos do Japão, pode facilmente se traduzir na taça de vinho em amargor. Ou talvez seja simplesmente porque, como na Malbec argentina e Shiraz da Austrália, foram consideradas apenas localmente por muitos anos, a Koshu é muito onipresente, parte do mobiliário nacional, para ser levada a sério.
Chardonnay, Cabernet Sauvignon e Merlot são muito mais estrangeiras e, portanto, dentro do Japão, mais glamourosas. E, certamente, as qualidades de Chateau Mercian's Private Reserve Hokushin Chardonnay 2006 e Suntory's Tomi Réserve Special 1997, tinto maduro de corte bordalês, os melhores vinhos de Yamanashi de duas das maiores empresas do Japão, são completamente admiraveis. Mas parece improvável que qualquer outra pessoa que não os japoneses estariam dispostos a pagar cerca de (***) por uma garrafa destes vinhos e, além disso eles são feitos em quantidades tão pequenas que a exportação é dificilmente viável.
Mas os governos nacional e local estão apoiando esta nova iniciativa de lançar uma campanha de exportação para Koshu varietal, um trabalho posto em movimento apenas no ano passado pelo determinado produtor de Yamanashi, Shigekazu Misawa, da Grace Winery. "É meu sonho ver a Koshu reconhecida pelas qualidades que eu sei que ela pode ter", diz ele, através de sua filha Ayana , treinada em Bordeaux.
Igualmente determinado é o magrinho, ex-sommelier e estudante Master of Wine Yuka Kudo, cujo trabalho é traduzir essa intenção em vendas. "Estamos decididos a nos concentrarmos em um mercado que seja estável economicamente, tenha um real interesse na culinária japonesa, e não seja um grande produtor de vinhos em si: Grã-Bretanha», explicou. Alguns podem questionar a estabilidade da economia britânica, mas eles não negam que a cultura de consumo de saquê é muito menos estabelecido na Grã-Bretanha do que nos E.U.A., deixando uma lacuna conveniente que só poderia ser preenchida pela Koshu nas listas de vinhos dos restaurantes Japoneses de qualidade superior do Reino Unido.
Assim, uma delegação significativa dos produtores de vinho de Yamanashi voou para Londres em janeiro deste ano, e foi ao melhor restaurante japonês de Londres, o Umu, para apreesentar a alguns de nós escritores vinhos de Koshu, com os sabores shiizakana, sargo grelhado com missô, e depois realizou uma prova muito maior para os membros do comércio do vinho do Reino Unido. Eles ficaram em um hotel modesto em Tavistock Square, para que pudessem se dar ao luxo de ter 15 tradutores disponíveis durante a apresentação de seus vinhos. Até agora, segundo a coordenadora da cooperação européia com a Koshu, Lynne Sherriff MW, três ou quatro restaurantes britânicos manifestaram interesse em importar essa variedade exótica e nova para a Europa, e nova para a Europa mesmo, pois indícios há do cultivo da Kushu em Yamanashi há um milênio. sde DNA revelam que seus genes são predominantemente europeus, levando alguns a especular que ela foi trazida para o Japão ao longo da Rota da Seda.
Há um problema, no entanto. Nem o uva Koshu, nem a denominação de Yamanashi são oficialmente registrados com as autoridades da UE. A segunda é susceptível de levar muito mais tempo para resolver do que o primeira. E, compreensivelmente, a regulamentação da UE não permite aos viticultores adicionar tanto açúcar para aumentar os níveis de álcool final quanto ácido para aumentar os níveis de ácido do mesmo vinho. As uvas Koshu são naturalmente pobres em ácido e açúcar -, embora a atual safra 2009 foi excepcional em ambos os aspectos - e as necessidades de exportação poderia ter a longo prazo, efeitos benéficos sobre as técnicas de vinificação.
Como o vinho Koshu é tão leve de corpo e transparente, é melhor servido relativamente fresco. É também um melhor vinho bebido relativamente jovem, por isso não posso ver como os japoneses conseguem convencer os compradores de vinhos britânico a pagar mais por ele do que para um Muscadet de um dos melhores endereços, por exemplo, o que significa cerca de £ 10 a garrafa no varejo - mesmo porque eu acredito que os clientes mais adequados para ela serão sommeliers curiosos, mais do que qualquer um da arena hiper-competitiva do varejo britânico.
Não vai ser fácil para a Koshu do Japão. Mas mesmo o maior dos céticos em relação a Koshu, Hiroshi Yamamoto, famoso por suas traduções de vários livros sobre vinhos em japonês, que caracteriza os vinhos Koshu como, "no essencial, sem muita personalidade - como as mulheres japonesas", admitiu que a qualidade dos melhores vinhos feitos de Koshu aumentou enormemente nos últimos anos. Viticultores como Misawa foram experimentando vinhas de formação mais adequada para o cultivo de uvas para vinho, em vez das pérgolas sobrecarregadas de uvas de mesa do passado, (freqüentemente com folhas de plástico para protegê-los dos mais de 800 milímetros de média de chuva em Yamanashi na estação de crescimento) projetado para maximizar o rendimento e a produção de cachos que parecem bons em vez de maximizar o sabor. Há também experiências com plantio superior, em áreas mais frias, de modo a prolongar o período de crescimento e expor as uvas a um processo de secagem natural, pelo frio e vento.
Muitos viticultores estão deliberadamente deixando o vinho jovem em contacto com as borras de fermentação para pegar mais sabor, e rotulam como sur lie seus Koshu, assim como o Muscadet francês (e os melhores assemelham-se). Alguns produtores fazem espumantes, vinhos oaked e versões aromatizadas, em seus esforços para imbuir o que é naturalmente uma variedade bastante neutra, de características mais interessantes. Devo confessar que o que me atrai acerca da Koshu é a sua própria falta de audácia, a sua delicadeza, pureza, limpidez, é a forma como ela vai tão bem com as regiões mais calmas do panorama da gastronomia japonesa. Os melhores exemplos parecem ir muito bem com sashimi - e na verdade qualquer tipo de prato de peixe cru, incluindo as ostras, com sushi, tempura, arroz e - até mesmo alguns risotos com aromas mais delicados. isto parece-me ser algo essencialmente japonês sobre a uva Koshu. A palavra zen continua vindo à mente.
Quanto a sabores específicos, achei yuzu (um limão japonês), em alguns, lichia em outros, e um escritor profissional do vinho japonês assegurou-me que marmelo é o fruto que encontrou mais frequentemente em vinhos Koshu. Minha amizade com o vinho Koshu ainda é embrionária, mas tenho listados os exemplos que particularmente me impressionaram até agora.
Produtores Favoritos de Koshu - Grace, Haramo, Lumière, Marufuji, Yamanashi
Li este interessante artigo no site de Jancis Robinson sobre a uva japonesa Koshu, e publico o mesmo aqui em tradução livre, repercutindo um assunto que tratei em um post anterior. O artigo pode parecer um pouco longo, mas é muito interessante. Quem quiser ler o artigo original é só visitar o endereço http://www.jancisrobinson.com/articles/a201003021.html.
Grande abraço a todos e até a próxima
"A Koshu Ganha um Passaporte" por Jancis Robinson
"O Japão, exportador de vinho" pode soar um pouco estranho, mas esse é o objetivo de uma nova organização, Koshu do Japão, que gostaria muito de chamar a atenção internacional para uma variedade de uva que muitas vezes é desprezada em seu país natal .
Acabei de fazer minha segunda visita em 12 anos a Prefeitura de Yamanashi, o Bordeaux do Japão em termos de vinificação. Só que ele me lembra muito mais da Suíça que de Bordeaux. Cada metro quadrado na densamente povoada Bacia de Kofu, a vista do Monte Fuji e dos nevados Alpes japoneses, está ocupado. Vinhas individuais são minúsculas, em parte graças a política de pós-guerra de McArthur, visando enfraquecer os fazendeiros poderosos por meio de redistribuiçãode terras. Os agricultores estão protegidos. Os custos do trabalho são elevados. E as castas mais plantadas , como a Chasselas que é conhecido como Fendant na Suíça francesa, também é uma uva de mesa.
Talvez seja essa familiaridade com a Koshu na fruteira que faz com que muitos do exército de amantes do vinho no Japão suspeitem de vinhos feito a partir dela. Talvez seja o fato de peles grossas como a da Koshu, que ajuda a torná-la resistente às doenças fúngicas que podem prejudicar as outras variedades nos verões excepcionalmente úmidos do Japão, pode facilmente se traduzir na taça de vinho em amargor. Ou talvez seja simplesmente porque, como na Malbec argentina e Shiraz da Austrália, foram consideradas apenas localmente por muitos anos, a Koshu é muito onipresente, parte do mobiliário nacional, para ser levada a sério.
Chardonnay, Cabernet Sauvignon e Merlot são muito mais estrangeiras e, portanto, dentro do Japão, mais glamourosas. E, certamente, as qualidades de Chateau Mercian's Private Reserve Hokushin Chardonnay 2006 e Suntory's Tomi Réserve Special 1997, tinto maduro de corte bordalês, os melhores vinhos de Yamanashi de duas das maiores empresas do Japão, são completamente admiraveis. Mas parece improvável que qualquer outra pessoa que não os japoneses estariam dispostos a pagar cerca de (***) por uma garrafa destes vinhos e, além disso eles são feitos em quantidades tão pequenas que a exportação é dificilmente viável.
Mas os governos nacional e local estão apoiando esta nova iniciativa de lançar uma campanha de exportação para Koshu varietal, um trabalho posto em movimento apenas no ano passado pelo determinado produtor de Yamanashi, Shigekazu Misawa, da Grace Winery. "É meu sonho ver a Koshu reconhecida pelas qualidades que eu sei que ela pode ter", diz ele, através de sua filha Ayana , treinada em Bordeaux.
Igualmente determinado é o magrinho, ex-sommelier e estudante Master of Wine Yuka Kudo, cujo trabalho é traduzir essa intenção em vendas. "Estamos decididos a nos concentrarmos em um mercado que seja estável economicamente, tenha um real interesse na culinária japonesa, e não seja um grande produtor de vinhos em si: Grã-Bretanha», explicou. Alguns podem questionar a estabilidade da economia britânica, mas eles não negam que a cultura de consumo de saquê é muito menos estabelecido na Grã-Bretanha do que nos E.U.A., deixando uma lacuna conveniente que só poderia ser preenchida pela Koshu nas listas de vinhos dos restaurantes Japoneses de qualidade superior do Reino Unido.
Assim, uma delegação significativa dos produtores de vinho de Yamanashi voou para Londres em janeiro deste ano, e foi ao melhor restaurante japonês de Londres, o Umu, para apreesentar a alguns de nós escritores vinhos de Koshu, com os sabores shiizakana, sargo grelhado com missô, e depois realizou uma prova muito maior para os membros do comércio do vinho do Reino Unido. Eles ficaram em um hotel modesto em Tavistock Square, para que pudessem se dar ao luxo de ter 15 tradutores disponíveis durante a apresentação de seus vinhos. Até agora, segundo a coordenadora da cooperação européia com a Koshu, Lynne Sherriff MW, três ou quatro restaurantes britânicos manifestaram interesse em importar essa variedade exótica e nova para a Europa, e nova para a Europa mesmo, pois indícios há do cultivo da Kushu em Yamanashi há um milênio. sde DNA revelam que seus genes são predominantemente europeus, levando alguns a especular que ela foi trazida para o Japão ao longo da Rota da Seda.
Há um problema, no entanto. Nem o uva Koshu, nem a denominação de Yamanashi são oficialmente registrados com as autoridades da UE. A segunda é susceptível de levar muito mais tempo para resolver do que o primeira. E, compreensivelmente, a regulamentação da UE não permite aos viticultores adicionar tanto açúcar para aumentar os níveis de álcool final quanto ácido para aumentar os níveis de ácido do mesmo vinho. As uvas Koshu são naturalmente pobres em ácido e açúcar -, embora a atual safra 2009 foi excepcional em ambos os aspectos - e as necessidades de exportação poderia ter a longo prazo, efeitos benéficos sobre as técnicas de vinificação.
Como o vinho Koshu é tão leve de corpo e transparente, é melhor servido relativamente fresco. É também um melhor vinho bebido relativamente jovem, por isso não posso ver como os japoneses conseguem convencer os compradores de vinhos britânico a pagar mais por ele do que para um Muscadet de um dos melhores endereços, por exemplo, o que significa cerca de £ 10 a garrafa no varejo - mesmo porque eu acredito que os clientes mais adequados para ela serão sommeliers curiosos, mais do que qualquer um da arena hiper-competitiva do varejo britânico.
Não vai ser fácil para a Koshu do Japão. Mas mesmo o maior dos céticos em relação a Koshu, Hiroshi Yamamoto, famoso por suas traduções de vários livros sobre vinhos em japonês, que caracteriza os vinhos Koshu como, "no essencial, sem muita personalidade - como as mulheres japonesas", admitiu que a qualidade dos melhores vinhos feitos de Koshu aumentou enormemente nos últimos anos. Viticultores como Misawa foram experimentando vinhas de formação mais adequada para o cultivo de uvas para vinho, em vez das pérgolas sobrecarregadas de uvas de mesa do passado, (freqüentemente com folhas de plástico para protegê-los dos mais de 800 milímetros de média de chuva em Yamanashi na estação de crescimento) projetado para maximizar o rendimento e a produção de cachos que parecem bons em vez de maximizar o sabor. Há também experiências com plantio superior, em áreas mais frias, de modo a prolongar o período de crescimento e expor as uvas a um processo de secagem natural, pelo frio e vento.
Muitos viticultores estão deliberadamente deixando o vinho jovem em contacto com as borras de fermentação para pegar mais sabor, e rotulam como sur lie seus Koshu, assim como o Muscadet francês (e os melhores assemelham-se). Alguns produtores fazem espumantes, vinhos oaked e versões aromatizadas, em seus esforços para imbuir o que é naturalmente uma variedade bastante neutra, de características mais interessantes. Devo confessar que o que me atrai acerca da Koshu é a sua própria falta de audácia, a sua delicadeza, pureza, limpidez, é a forma como ela vai tão bem com as regiões mais calmas do panorama da gastronomia japonesa. Os melhores exemplos parecem ir muito bem com sashimi - e na verdade qualquer tipo de prato de peixe cru, incluindo as ostras, com sushi, tempura, arroz e - até mesmo alguns risotos com aromas mais delicados. isto parece-me ser algo essencialmente japonês sobre a uva Koshu. A palavra zen continua vindo à mente.
Quanto a sabores específicos, achei yuzu (um limão japonês), em alguns, lichia em outros, e um escritor profissional do vinho japonês assegurou-me que marmelo é o fruto que encontrou mais frequentemente em vinhos Koshu. Minha amizade com o vinho Koshu ainda é embrionária, mas tenho listados os exemplos que particularmente me impressionaram até agora.
Produtores Favoritos de Koshu - Grace, Haramo, Lumière, Marufuji, Yamanashi
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Não se esqueça de deixar o seu contato para eventuais respostas, ok?